吳常昌是廣西玉林牛巴百年字號(hào)，盛名遠(yuǎn)揚(yáng)，其制作過(guò)程經(jīng)十幾道特殊家傳密制工藝，選用生鮮牛肉，再配多種天然植物香料，制作出美味甘香、風(fēng)味獨(dú)特與眾不同的風(fēng)味小吃。玉林“牛巴”制作的不易，體現(xiàn)在：一選料講究，做“牛巴”最好選有用黃牛臀肉（當(dāng)?shù)厝朔Q“打棒肉”），因?yàn)橹挥羞@個(gè)部位的牛肉最富有彈性和韌性，做出的“牛巴”才兼?zhèn)渌谖逗袂夷徒馈６鴷r(shí)下很少有人養(yǎng)黃牛，故很難買到黃牛肉。其次是配料的繁多。八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一樣不可少。做“牛巴”前可先把牛肉制成片，腌曬待用，并把配料用花生油爆香。最關(guān)鍵的一道工序是煸炒，煸炒的過(guò)程，武火和文火的運(yùn)用要恰當(dāng)。經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅往往能把握好火候，“牛巴”的色、味全在此顯功夫。正由于制作“牛巴”的不易，現(xiàn)在人們已經(jīng)很難吃到民間傳說(shuō)的“牛巴”。