全聚德北京專賣店內所銷售的烤鴨、鴨掌等產品均是目前市場上最受歡迎的系列，設計時結合了產品與人之間的關系，具有人性化的特點，采用高標準工藝制作而成，充分保障了產品的質量、美觀和價值。

全聚德能夠成為有名的大飯館，首要原因是選料實在，廚工手藝精，操作認真；店伙招待顧客熱情。烤鴨是全聚德的主要經營品種，從選鴨、填喂、宰殺，到燒烤，都是一絲不茍的。

在全聚德廚師的手中，鴨子全身都變成了寶貝。歷代廚師在制作烤鴨的同時，利用鴨膀、鴨掌、鴨心、鴨肝、鴨胗等原料，精心創制了各種美味的冷熱菜肴。經過多年的積累，形成了以芥茉鴨掌、火燎鴨心、燴鴨四寶、芙蓉梅花鴨舌、鴨包魚翅等為代表的"全聚德全鴨席"。頗有意思的是有一次王光英副委員長在全聚德用餐時說：“‘全鴨席’各種鴨原料都全了，唯獨缺少一種菜?！贝蠹叶枷氩怀鍪鞘裁?，他哈哈一笑：“是鴨蛋??！”大家恍然大悟。經過細心研究，全聚德的菜單中又多了一道新菜--“水晶鴨寶”，添補了“全鴨席” 的空白。

“全聚德”始建于1864年（清同治三年），至今已有140年的歷史，創始人是河北冀縣人楊全仁，以做北京烤鴨聞名，其首創的掛爐烤鴨，色香味都不次于原來的燜爐烤鴨。全聚德是中國首例服務類“中國馳名商標”，中華著名老字號。在中國餐飲業500強中，全聚德排名為中式正餐之首。

全聚德跨越了三個世紀，經歷了晚清衰亡、民國建立、北洋軍閥統治、全民族抗戰、新民主主義革命幾個重大歷史時期。新中國成立后，全聚德進行了公私合營，新設了分號，擴建了老店，為百年老字號的發展奠定了堅實基礎。如今，在廣大來京游客中，“不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”的說法已廣為流傳。