博山歷史久遠(yuǎn)，但發(fā)展成為魯中重鎮(zhèn)卻是在八百多年之前，批建縣制則更晚（清雍正十二年，即公元1734年）。二三百年以來(lái)，博山名館的掌門(mén)廚師均有師承，其淵源甚至可上溯至北京御膳坊和天津西點(diǎn)鋪。蘇、欒、王等名廚世家代有嫡傳之人，在紅案白案、刀口湯頭方面各有絕活，各擅其長(zhǎng)。自清代晚期以來(lái)，蘇家館、雙盛居、春和園等知名菜館先后接茬，各具看家本領(lǐng)，適調(diào)眾口，獨(dú)擅專長(zhǎng)。這些掌門(mén)廚師大多都開(kāi)門(mén)收徒，自數(shù)門(mén)戶。這一專業(yè)群體又與業(yè)余廚師水乳交融，取長(zhǎng)補(bǔ)短，有力地促進(jìn)博山菜肴小吃風(fēng)味內(nèi)涵的豐隆博深。博山菜肴不論名館套餐還是民間小吃，吃的就是博山味道，品的就是博山風(fēng)情，加之當(dāng)?shù)鼐用裉攸c(diǎn)和風(fēng)俗習(xí)慣，牽動(dòng)人心的就是體品地域文化，獨(dú)具特色的“山東博山菜”這一品牌是其他地區(qū)所沒(méi)有的。無(wú)怪乎，民間廣泛流傳著“待要吃好飯，圍著博山轉(zhuǎn)”的諺語(yǔ)。

2006年，博山區(qū)獲得由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)命名的“中國(guó)魯菜名城”稱號(hào)。

酥鍋，又名酥魚(yú)鍋。在博山，可謂無(wú)人不知，無(wú)人不曉。逢年過(guò)節(jié)，酥鍋也是山城人桌上一道必不可少的佳肴。，說(shuō)起酥鍋的傳說(shuō)，眾說(shuō)紛紜，莫衷一是。有一個(gè)版本流傳很廣。傳說(shuō)在清朝乾隆年間，有一個(gè)住原山的蘇秀才，春節(jié)時(shí)，請(qǐng)朋友到家里吃飯，他提前一天就把雞鴨魚(yú)肉買(mǎi)回家，讓他的妻子做些好菜招待朋友。秀才的妻子沒(méi)吃過(guò)大席感到很為難，想來(lái)想去突然有了主意，索性來(lái)個(gè)一鍋煮。他將雞鴨魚(yú)肉切剁成一寸見(jiàn)方的大塊，分別堆在案板上，又拿了凍豆腐、白菜和海帶，一并切成大塊，她先在鍋底墊上了幾塊豬骨頭，然后將這些原料鋪到砂鍋里，還把幾個(gè)白菜幫子放到最上面。接著，約摸著把醬油、醋、鹽、黃酒、白糖都倒到一個(gè)盆子里，用勺子攪和勻了，加到鍋里。把砂鍋端到灶上，就開(kāi)始燒火。不一會(huì)，鍋就燒開(kāi)了，東西太多，鍋里燉出的湯汁沸了出來(lái)，秀才的妻子又把鍋里的湯一勺一勺的撇回盆子里，等到鍋里的湯靠著差不多了，又把盆子里的湯慢慢的加回鍋里。第二天中午，秀才的好友如約來(lái)做客，秀才的妻子把她做的菜端上去，只見(jiàn)那菜晶瑩剔透，顏色如同琥珀，客人們吃后贊嘆不已，拱手請(qǐng)教此菜何名。秀才靈機(jī)一動(dòng)，說(shuō)：是我府上的祖?zhèn)鳎小疤K家鍋”也。眾秀才覺(jué)得叫蘇家鍋口，就要“家”字去了，把“蘇”字改成了“酥”字，起名叫酥鍋。

酥鍋在博山地區(qū)有著悠久的歷史，深厚的土壤。不僅家家戶戶都會(huì)做，許多飯店、廠家、公司還把它定為特色菜、主打菜。在眾多的餐飲企業(yè)中，博山許氏食品廠就是一家以經(jīng)營(yíng)酥鍋為主的食品企業(yè)。“博花”二字，寓意深刻。“博”意思為多，廣，大，又是博山的首字。“花”，花朵。草木花的總稱。“博花”寓意或許可以這樣解釋，博花食品有限公司是博山眾多飲食企業(yè)中的一枝奇葩。“博花”酥鍋采用傳統(tǒng)砂鍋工藝，慢火燜制八個(gè)小時(shí)精制而成。在制作中，選用上等的精肉、凈豬蹄、鮮魚(yú)、白蓮藕、白菜、糖、醋、醬油、碘鹽等。該公司的配料室專門(mén)調(diào)配油鹽醬醋這些輔料，由專人把配好的調(diào)料按照比例加入菜中再進(jìn)行加工，做出來(lái)的酥鍋味道獨(dú)特純正、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪，含有人體必需的各種氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。紅中透亮、咸甜適中，味道鮮美，是“博花”酥鍋的主要特點(diǎn)。“博花”酥鍋、燒鍋2003年雙雙被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)評(píng)為“中華名小吃”。CCTV《致富經(jīng)》欄目為“博花”食品做專題報(bào)道，并被評(píng)為中國(guó)知名特產(chǎn)品牌。